ENZIMAS DE LA SALIVA.

PROBLEMA: ¿Qué factores influyen en la hidrólisis del almidón?

OBJETIVO: Identificar la temperatura y las enzimas como factores que afectan la rapidez de las reacciones químicas.

MATERIALES:

• Fécula de maíz o almidón soluble (solucíón al 1% de almidón).
• Tintura de yodo.
• 10 vasos de precipitado.

PROCEDIMIENTO:

1-.Poner a hervir 1/4 de agua en un vaso de precipitado.

2-.Hacer una masa con fécula de maíz con agua fría, revolver hasta que tome forma y agregarla al agua hirviendo, sacarla hasta que quede uniforme.

3-.Usen una muestra de saliva del algún integrante, agregándole agua destilada.

4-. En un tubo de ensayo agregar 5 mL de agua destilada y un poco de la mezcla con fécula de maíz, agregar tintura de yoduro, 5 gotas.

6-. Agregar un poco de la disolución de saliva, esperar intervalos de un minutos, y seguir así hasta que quede incolora.

CONCLUSIÓN:

Al agregar la disolución de saliva con agua destilada, se irá cambiando el color, de azul intenso o morado, a rojo, al final terminará en transparencia, siendo así posible la hidrólisis. 

AZÚCARES SIMPLES: FUENTES DE ENERGÍA.

PROBLEMA: ¿Qué alimentos contienen azúcares simples?

MATERIAL:

• Vaso de precipitado de 400 mL.
• Parrilla de calentamiento.
• Probeta.
• Perlas de ebullición.
• Solución de Benedict.
• Agitador de vidrio.
• Soluciones de otros alimentos como: almidón, miel, gelatina.

HIPÓTESIS: Cambiarán de color dependiendo si tienen azúcares simples en su composición o no.

PROCEDIMIENTO:

1. Llena con agua un tercio de vaso de 400 mL. Calienta el agua sobre la parrilla.

2-. A un tubo de ensayo agrega 5 mL de solución de glucosa al 10% y 3 mL  de solución de Benedict.

3-. Repetir el paso 2 con los demás alimentos. (miel, almidón, grenetina).

• Miel.

• Grenetina.

• Almidón.

4-. Poner a baño maría los tubos de ensayo por 5 minutos y observar.

• Glucosa:

• Miel:

• Grenetina:

• Almidón.

OBSERVACIONES:

El contenido cambió de color, dependiendo la sustancia, algunos tornaron naranja, otros verde, así se puede deducir si tienen azúcares simple en la disolución.

CONCLUSIÓN:

• Glucosa (tornó color naranja), se deduce que tiene azúcares simples en su composición.
• Almidón. (cambió por un poco color naranja, aunque el azul siguió predominando), tiene azúcares simples aunque en menor cantidad.
• Miel. (tornó color naranja), se deduce que tiene azúcares simples en su composición.
• Grenetina (tornó color verde), se deduce que no tiene azúcares simples en su composición.

Tabla y gráfica de alimentos.

	Día 1.	Día 2.	Día 3.	Día 4	Día 5.
Desayuno	Huevo. (Proteínas). Nuggets. (Proteínas y Lípidos). Queso Panela. (Proteínas y Minerales) Leche. (Proteína)	Quesadillas de hongos con queso. (Carbohidrato, Minerales, Proteína) Jugo de Naranja. (vitaminas).	Sandwich de pan integral con jamón y queso panela. (Fibras, carbohidratos, proteína y minerales)	Cereal con plátano. (Carbohidratos, fibras, minerales)	Sandwich de jamón y queso panela. (Fibras, carbohidratos ,proteína y minerales)
Colación.	Manzana. (Fibra, Minerales y Vitaminas)	Nada.	Manzana. (Fibra, Minerales y Vitaminas)	Manzana. (Fibra, Minerales y Vitaminas)	Manzana. (Fibra, Minerales y Vitaminas)
Comida.	-Caldo de pollo. (Verduras y Pollo),  -(Proteínas, Minerales y Vitaminas). -2 vasos de agua. (minerales)	-Pollo con papas. (proteínas y Carbohidratos) Agua ( Minerales)	-Pollo en chile pipían. -Arroz. -Sopa de verduras. -Agua. (Proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales.)	Bistec, con espagueti, ensalada rusa, lechuga, jitomate, espinaca, agua. (Proteína, carbohidratos, vitaminas, fibras, minerales)	-Tostadas de Tinga de Res y Queso Panela. -Agua (Proteínas y Minerales).
Colación.	Nada.	Nada.	Chocolate. (Lípidos)	Nada.	Nada.
Cena.	1 Vaso de leche. (proteínas). Pan Integral  con mermelada. (Fibras y Carbohidratos).	1 Vaso de Leche. (Proteínas)	1 Vaso de leche. (proteínas)	1 Vaso de Leche y una mantecada de chocolate. (Proteínas, carbohidratos y lípidos).	Leche y una rebanada de pan con mantequilla. (Proteínas, carbohidratos y lípidos).

	Día 1	Día 2	Día 3	Día 4	Día 5	Total.
Carbohidratos.	1	2	2	3	2	10
Proteínas.	6	3	3	2	3	17
Lípidos.			1	1	1	3
Fibras.	2	0	2	3	2	9
Sales y Minerales.	3	3	3	3	3	15
Vitaminas.	2	1	2	5	1	11

HIDROCARBUROS.