PRÁCTICA:FERMENTACIÓN LÁCTICA.

Material		Sustancias
1 Vaso de precipitados de 1000 mL 1 bureta de 250 mL		1 litro de leche entera
1 mechero bunsen		Disolución de Cloruro de calcio al 50 %
1 termómetro de alcohol		Agua destilada
2 vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL		Cloruro de sodio
1 soporte Universal completo		cuajo líquido (cuamex) o cuajo de res molido en la licuadora
1 cuchillo		Disolución 0.1 M de NaOH
1 m2 de manta		Indicador Universal
1 canasta para queso		Papel pH
1 cuchara de madera
1 probeta de 100 mL	Parte A. Introduce un papel pH al suero. Toma 10 mL del suero y vacíalo en un vaso de precipitados de 50 mL, agrégale unas gotas de indicador universal. Coloca una bureta en un soporte universal y llénala de una disolución 0.1 M de NaOH. Procede a titular el suero, agregando gota a gota la disolución valorada de NaOH sobre los 10 mL del suero, conforme agregues la disolución de hidróxido de sodio agita cuidadosamente el vaso con el suero para homogenizarla. En el momento en que la disolución cambie de color a amarillo, se habrá neutralizado CONCLUSIÓN: El suero del queso que formamos, se neutralizo, después de agregarle 18 mL de NaOH.

PRÁCTICA DEL PAN.

Material.

1 Gradilla	1 vidrio de reloj
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol	Estufa a 90-95oC
Pinzas para tubo de ensaye	Balanza
3 pipetas	Cristalizador

PROCEDIMIENTO:

Presencia de Sales en el Pan. Cloruros. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas? CONCLUSIÓN: El pan salado es menos nitído que el dulce, se deduce que el pan salado contiene más cloruros. (sales). Fosfatos. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas?
Se observa que el tubo de ensaye que tiene el pan salado, es menos "nitído", deducimos que el pan salado tiene más sales (En éste caso, cloruros).
Análisis de Glúcidos. Azúcares Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas? Se puede observar  que el tubo de ensaye que contenía el pan dulce quedo más "pegado" que el salado, también cambiando de color, verde el dulce. Deduciendo que el pan dulce contiene más azúcares. Almidón. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que  contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre. CONCLUSIÓN: Se observa que los dos se ponen de colores más oscuros, los dos contienen almidón, aunque el color tornó más fuerte en el pan salado. Análisis de Lípidos. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan. CONCLUSIÓN: El pan dulce tiene más lípidos que el salado, se deduce por las muestras en la hoja.